バンメシ内検索 / 「いつでも/肉魚/たらのソテーあさりソース/コメントログ」で検索した結果
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いつでも/肉魚/たらのソテーあさりソース
■このページを編集 (2人分) ●材料 たら 2切れ こしょう 少々 小麦粉 大さじ1 オリーブ油 大さじ1 赤とうがらし 1本 にんにく(みじん切り) 1かけ あさり 8コ 白ワイン 40ml トマト 1/コ チキンスープ 40ml パセリ(みじん切り) 大さじ1 ●作り方 ①フライパンにオリーブ油をしき、下味をつけ、小麦粉をふったたらを焼く。 ※生のたらの場合、塩をふってから調理する。 ②色がついたら裏に返し、バター、にんにくを入れて一緒にいためる。 ③たらの裏面とにんにくが焼けたら、あさりと白ワインを入れてふたをし、貝の口を開ける。 ④貝が開いたら、トマトとチキンスープを入れ、こしょうで味をととのえる。 ⑤仕上... -
いつでも/肉魚
■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 39 あなご唐揚げのみぞれ和え たらと豆腐のにらだれ煮 たらのソテーあさりソース たら&ケッパーのマッシュポテト ねぎ豚 アジの香草チーズパン粉焼き アスパラの豚肉巻き~バルサミコソース クミンいりこ セロリと豚肉の炒め物 タコのマリネ トマトすき焼き ハンバーグ 刺身の竜田揚げ 卵とヒジキの巾着煮 四川風ねぎ豚 白い海鮮フェイジョアーダ 白身魚の酒蒸し 簡単タンドリーチキン 肉じゃが 自家製ツナ&ニース風サンドイッチ 豚肉の松風風 鶏肉のカレー 鶏肉のコンフィ ■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 39 -
いつでも/肉魚/ハンバーグ
■このページを編集 (2人分 調理時間:90分) ●材料 ■ハンバーグ あいびき肉(牛 豚=7 3) 200グラム 塩 2グラム コショウ(ひきたてのものがよい) 0.5~1グラム ナツメグ 0.2グラム 卵(といたもの) 30グラム 牛脂 5グラム タマネギ 110グラム(1/2個) 麩(ふ) 5グラム 牛乳 40グラム 寒天 2グラム(原本は20グラムだが多すぎ。丈夫なハンバーグができてしまう) ニンジン 1/6本 ジャガイモ 1個 ■ソース 洋風のソース 中濃ソース 大さじ1 ケチャップ 大さじ1 からし 小さじ1/2 ブランデー 小さじ1 和風のソース 水 大さじ3 ケチャップ 小さじ2 ウスターソース 小さじ1 しょうゆ 小さじ1/2 バター 10グラム ... -
いつでも/肉魚/肉じゃが
■このページを編集 (4人分) ●材料 じゃがいも 7〜8個 調味料1(砂糖:大2 しょうゆ:大2) 玉葱 1個 豚バラ肉(私は牛肉が好き) 250g 油 大1 調味料2(砂糖:大1 酒:大1 水:2・1/2 しょうゆ:大2) 調味料3(みりん:大2 しょうゆ:小1) ●作り方 ①じゃがいもの皮を剥き適当な大きさに切ったら、水にさらしてあくを抜く。 ②水から取り出したじゃがいもの水気をふき、調味料1をかけ、30分置く。 ③玉葱は細切り? ④鍋に油をしき、肉を炒める。肉が一枚ずつはがれたら玉葱を加える。さらに、じゃがいもの汁気を取って加える。 ⑤調味料2を加え落としぶたをし、煮立ったら中火で煮込む。 ⑥じゃがいもに竹串が通るほどになったら、調味料3をまわし... -
いつでも/肉魚/鶏肉のカレー
■このページを編集 (多分… 4人分) ●材料 鶏肉(モモ) 300g タマネギ 1個 チキンブイヨン+水 1c トマトジュース(無塩?) 1c ヨーグルト 大4 カレー粉 大3 ショウガ 15g ニンニク 1かけ 塩 小1弱 ●作り方 ①鶏肉をヨーグルトに漬ける。鶏肉が柔らかく仕上ります。 ②タマネギをみじん切りにし、色がつくまで丁寧に炒める。あまり強火にしない方がいい。 ※タマネギの色がカレーの色を決める。 ③ニンニクみじん切りと、ショウガの千切りを加える。 ④カレー粉を加え、炒める。 ⑤カレーの匂いが立ったら、タマネギを端に寄せてフライパンの端で鶏肉を焼く。 ④ブイヨンとトマトジュースを入れる。 ⑤塩で味を調整し、出来上がり。 ... -
いつでも/肉魚/白身魚の酒蒸し
■このページを編集 ●材料 白身魚(鯛、甘鯛、たらなど) 一人1切れ位 こんぶ ふやかして魚と同じ大きさになる位 酒 少々 塩 木綿豆腐 しいたけ 青みの野菜 ポン酢(果実酢 酢 しょうゆ=1 1 2) ●作り方 ①昆布に酒をかけてふやかす。 ②魚に塩をふって、酒をかけておく。そのあと昆布に魚を乗せる。 ③青みの野菜は茹でておく。 ④木綿豆腐としいたけに湯通ししておく。 ⑤電子レンジ500Wで、1.5〜2分/匹 程度火を通す。 ⑥ポン酢をかけていただく。 ●コメント ■このページを編集 ■更新日時:2010/09/19 13 05 23&nb... -
いつでも/肉魚/刺身の竜田揚げ
■このページを編集 ●材料 夕食で残った刺身(マグロやカツオがおすすめ) しょうゆ みりん 片栗粉 ●作り方 ①夕食で残った刺身をしょうゆとみりんを合わせたタレに一晩つける。 ②朝、片栗粉を少々の水に溶かしたものに絡め、揚げればできあがり。180度の油で2~3分程度揚げれば良い。 ●コメント お弁当向き。刺身はもともと薄いので、早く揚がるって。 漬け込むタレに、ガーリック粉や、おろしショウガ、ゆずこしょうなどを入れてアレンジ可能。 ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ 出展:NIKKEI PLUS1 2009/4/4版 ■このページを編集&nbs... -
いつでも/肉魚/セロリと豚肉の炒め物
■このページを編集 ●材料 豚肉薄切り セロリ 卵 きくらげ しょう油 オイスターソース(あれば) 水溶き片栗粉 油 酒(あれば) 胡椒 ●作り方 ①豚肉、セロリは一口大に切る。 ②フライパンに油をしき、卵を炒め、8割方火が通ったら鍋から取り出す。 ③豚肉をフライパンに入れ、酒を加えて炒める。赤みがなくなる直前くらいに鍋から取り出す。 ④油が足りなかったら少し足して、セロリを炒める。火が通って来たらきくらげを加える。 ⑤少し水を加え、肉を戻ししょう油・オイスターソース・胡椒などで味付けをする。 ⑥②と水溶き片栗粉を加え仕上げる。 ●コメント ①私の思いつき料理です。 ■このペー... -
いつでも/肉魚/卵とヒジキの巾着煮
■このページを編集 2人分? ●材料 油揚げ 1枚 生卵 2個 ヒジキの煮物 めんつゆ 少々 ●作り方 ①油揚げを袋状にする。(油ぬきはしたほうがいいか不明) ②卵一個とヒジキを少々いれ、上部を爪楊枝で止める。 ③ボウルの側面に寄せて、めんつゆをひとかけする。 ④二個の場合、電子レンジで約2分30秒で卵がかたまる。(600Wレンジの目安) ●コメント ①レンジにかける前に、卵黄を包む薄い膜に穴を幾つかあけて置けば破裂を防げる。 出展:NIKKEI PLUS1 2009/4/4版 ■このページを編集 ■更新日時:2009/0... -
いつでも/肉魚/クミンいりこ
■このページを編集 ●材料 いりこ(小さめのもの) 60g 好みのナッツ(アーモンドやくるみなど) 30g バターひとかけ 10g クミンシード 小1、またはカレー粉小1/2 サラダ油 大1 塩 少々 ●作り方 ①フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて中火で熱し、香りがたったらいりこを入れて弱火で3-4分煎る ②ナッツも加えて時々混ぜて、温まったらバターを加えて混ぜ、塩で味を整える(クミンシードがない場合は、最後にカレー粉を振って混ぜる) ●コメント 美味いです!友達が遊びに来た時に良さそう 出展: ■このページを編集 ■更新日時:20... -
いつでも/肉魚/簡単タンドリーチキン
■このページを編集 ●材料 砕いたカレールー (大さじ3-4g) 鶏胸肉 約50g ヨーグルト 1カップ ケチャップ 大さじ1/2 塩 少々 ●作り方 ①カレールーを砕いたものを少量の湯で溶かした上でヨーグルトと混ぜる。 ②ケチャップを隠し味でいれ、塩で味を調整する。 ③しばらく漬け込み、レンジで3分ほど調理する。 ※レンジ調理時間は600Wかつ、肉6切れ程度の目安。 ●コメント ①作り方③の加熱方法は、オーブンで焼いてもOK。 ②まとめてタレにつければ、約一週間は持つ。 出展:NIKKEI PLUS1 2009/4/4版 ■このページを編集 &nb... -
いつでも/肉魚/タコのマリネ
■このページを編集 ●材料 ゆでダコ 300g きゅうり 1/2本 オリーブの実 5-6個 玉ねぎ 1/4個 バジル 5-6枚 マリネ液(オリーブオイル 大4、レモン 1/2個、にんにくすりおろし 1片、白ワイン 大3、塩 小1/2、こしょう 少々、ローリエ 1枚、赤唐辛子 1本) ●作り方 ①ゆでダコはぶつ切り、きゅうり、オリーブの実は輪切り、玉ねぎはみじん切りにする。バジルは千切り。 ②ボールにマリネ液の材料を入れて①を和え、半日漬け込む ●コメント 出展: ■このページを編集 ■更新日時:2015/01/04 23 58 23 &n... -
いつでも/汁/つみれ汁
■このページを編集 ●材料 イワシ(サンマ) 味噌 ショウガ(すりおろした物+ショウガ汁) ネギ(つみれにまぜる物と、スープの浮き実両方) 酒 片栗粉 ワカメ ダシ(醤油味) ●作り方 ①イワシは三枚におろし、皮をむいて、包丁で細かくたたく。 ②①に味噌、酒、すりおろしたショウガ、ネギのみじん切りを混ぜる。 ③②に片栗粉をネチッするまで加える。 ④ダシを煮立て、酒、ショウガ汁を加え、③を適当な大きさで落とし、火を通す。 ⑤火が通ったらワカメを加え、ネギを乗せてできあがり。 ●コメント ■このページを編集 ■更新日時:2010/07/19 15 45 1... -
いつでも/肉魚/あなご唐揚げのみぞれ和え
■このページを編集 (3人分) ●材料 穴子 1匹(開いたもの) 片栗粉 大2? 下味用たれ(酒:少々、しょう油:少々) 油 適量 大根7〜8㎝ 鷹の爪 一本 たれ(だし みりん しょうゆ=4 1 1) シソ 適量(青ネギでもよい) ●作り方 ①穴子を2㎝弱の幅に切り、下味用のたれにつけ込む。 ②穴子に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 ③鷹の爪を大根に埋め込み、おろし金でおろして紅葉大根を作る。 ④穴子を皿に盛り、大根おろしを乗せる。 ⑤温めたタレをかけ、細切りにしたシソを乗せる。 ●コメント 日本料理店で食べたものを母がアレンジしたもの。旨い! ■このページを... -
冬/肉魚/生たらこと高野豆腐の煮物
■このページを編集 (4人分?、季節が不明!) ●材料 生たらこ(塩蔵じゃないもの) 300g 出汁 1.5C 酒 大4 砂糖 大3 みりん 大1.5 薄口しょう油 大1/3 高野豆腐 4枚 出汁 2.5C 砂糖 大2 みりん 大2 しお 小1 しょう油 小2 ●作り方 たらこの煮方 ①たらこの血管を突いて、血液を出しておく。たらこをぶつ切りにし、皮と身を裏返す。 ②たらこを沸騰したお湯に入れて、周りを固める程度に火を通す。 ③出汁・酒・砂糖・みりん・薄口しょう油を必ず煮立ててから、②を加え、落とし蓋をして煮る。 ④出汁が半分程度まで減るまで煮て、15分程置く。 高野豆腐の煮方 ①高野豆腐に熱湯をかけて戻し、水で洗い軽くしぼっておく。 ②出汁... -
秋/肉魚/チキンの狩人風
■このページを編集 (3人分) ●材料 鶏肉 骨付きモモ肉…250g×3本 塩…大1/2 黒コショウ…適量 キノコ シメジ・エリンギ…100g オリーブオイル…大1 塩・黒コショウ…少々 焼き 強力粉…大1 オリーブオイル…大3 煮込み ニンニク…1/2片 ローズマリー…1/5本 アンチョビ…1枚 ケッパー…10g 白ワインビネガー…45cc(※1もっと少ない方が好き。) 白ワイン…100cc 水…200cc 黒コショウ…少々 ●作り方 鶏肉 (1)骨に沿って切り目を入れ、鶏肉を切り開く (2)関節部分を切り、身の大きい部分は骨に沿って2等分にする (3)塩、黒コショウを両面に強めにふっておく(※2味が濃いめになりやすいので注意!) ... -
いつでも/菜/大根の浅漬け
■このページを編集 (4人分) ●材料 大根 100g 塩 小さじ4 赤とうがらし 1本 ●作り方 【下準備】 ①大根は、5mmの厚さの輪切りにしてから、細切りにする。 ②塩を振って手でなじませ、30分ほど置く。 ③赤とうがらしを縦半分に切り、種を取り除く。 これを細切りにする。 *赤とうがらしが乾燥し過ぎている場合は、湯に漬けて柔らかくしてから切る。 ④大根の水分をしっかり切り、赤とうがらしを加えて混ぜる。 このまま30分ほど置いてからが食べごろ。 ●コメント ①鳥がゆ(中華)の付け合せにどーぞー! 大根の浅漬け 出展:NHK生活ほっとモーニン... -
いつでも/菜/トマトの姿焼き(バター風味)
■このページを編集 (2人分) ●材料 トマト 2コ えび(冷凍) 2匹 しいたけ 2枚 ほうれん草(ゆでたもの) 10cm 鳥もも肉 30g バター 適宜 水溶きかたくり粉 適宜 しょうが汁 適宜 【調味料】 だし 250ml しょうゆ 50ml みりん 50ml ●作り方 ①トマトは湯むきして、上1/4を切る(後でフタにします) ②トマトの中をスプーンでくりぬく ③えび、しいたけ、ほうれん草、鳥もも肉を一口大に切り、調味料を合わせたもの少々で和えて下味を付ける ④③を鳥肉・しいたけ・エビの順でバターで炒め、トマトの中に詰める ⑤①で切ったフタの部分をかぶせ、バターを乗せて、200℃のオーブンで約10分焼く ⑥③の残りの調味料... -
夏/肉魚/冷しゃぶ
■このページを編集 (2人分) ●材料 豚肉 250g程度 A(水5カップ、ショウガの皮、ネギの葉部分、塩小2、酒大2) 長芋 10㎝位 きゅうり 1本 ニンジン 1/2本 大葉 10枚位 カイワレ 適宜 <しょう油味たれ> だし 150cc しょうゆ 50cc みりん 25cc 削り鰹節 少々 おろし生姜 少々 <ごまだれ>(多いので加減して作った方がよいです) だし 100cc しょうゆ 25cc みりん 25cc 削り鰹節 少々 ねりごま 大3 にんにく 小さめのもの1かけ ラー油 少々 ●作り方 ①Aに火をかけ、豚肉に火を通す。赤みが消えそうなタイミングで引き上げ、余熱で火を通す。冷蔵庫には絶対にいれない。 ②長芋、きゅうり、ニンジン、大葉を... -
いつでも/その他
■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 12 おなかの調子を整えるジュース(パイナップル&小松菜) かまあげうどんのたれ がんづき にらのしょうゆだれ ジンジャーシロップ ソーメンのたれ フローズンヨーグルト ヨーグルト(R-1) ロメスコソース 免疫力アップジュース(オレンジ・リンゴ・ニンジン) 八方返し 安眠を促すジュース(バナナ・牛乳・くるみ) 蒸しパン ■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 12 -
いつでも/汁/ミネストローネ
■このページを編集 (?人分 ?kcal/人) ●材料 キャベツ 適宜 タマネギ 適宜 ニンジン 適宜 セロリ 適宜 茹で大豆(缶詰などでOK) 缶半分くらい トマト缶詰 1缶 ジャガイモ(男爵かキタヒカリ。荷崩れするタイプを選ぶ) 1個 ニンニク 1かけ くず野菜(キャベツの外側の葉、タマネギ、ニンジンの皮、セロリの葉など) バター 適宜 オリーブ油 適宜(バターと同量くらい) 塩 適宜 こしょう 適宜 パルメザンチーズ ●作り方 ①くず野菜をとろ火にかけ、野菜のブロード(野菜のスープのこと)をつくる。セロリの葉はにおいが強いので、少なめが良さそう。 ②野菜を1センチ程度の角切りにする。ニンニクはスライスにする。 ※個人的にニンジンは小さめが好き。セロリも薄... -
いつでも/飯/鶏がゆ(中華)
■このページを編集 (4人分) ●材料 米 カップ1 鶏もも肉(骨付き) 250g 塩 大さじ1/2 水 2L ○葱姜(ツォンヂャン)水 ねぎ・しょうが(せん切り) 各20g 水 100ml 細ねぎ(小口切り) 適量 ●作り方 【下準備】 ①米は洗って水につけ、3時間ほど置く。その後、ザルに上げる。 ※前日に洗って水に漬け、冷蔵庫に入れて置いてもよい。 ②中華鍋に水(2リットル)を入れ、沸騰させる。 【作り方】 ①鶏もも肉は、骨にそって包丁で切れ目を入れ、関節の部分を切って、骨と肉に分ける。 肉から皮と脂を取り除く。肉は2センチ角に切る。 ②沸騰した湯に、骨・皮・脂を順に入れ、アクを取り除く。 肉を3~4回に分けて入れ、... -
いつでも/飯/カレーうどん
■このページを編集 (2人分) ●材料 鶏もも肉・・・2分の1枚 カレー粉・・・適量 しいたけ・・・1枚 ねぎ・・・2分の1本 だし・・・200ミリリットル うどん・・・2玉 <うどんたれ> カレー粉・・・大さじ1 小麦粉・・・大さじ2 【万能めんつゆのもと】 しょうゆ・・・カップ1 みりん・・・50ミリリットル 砂糖・・・40グラム ※かえし(万能めんつゆのもと)は、作りやすい分量です。密閉容器に入れ、冷蔵庫で数か月は保存できます。 ●作り方 <万能めんつゆのもとの作り方> 鍋に、しょうゆ・みりん・砂糖を入れ、強火にかけ、ふっとうさせる。 ※つけそばのつゆは、だし3:かえし1の割合。かけそばのつゆは、だし10:かえし1の割合。 1.鶏も... -
いつでも/菜/ラタトゥイユ
■このページを編集 ●材料 ズッキーニ 1本 なす 1本 玉葱 1/2個 トマト水煮缶(400g?) 1/2個 パプリカ(赤・黄) にんにく(みじん切り) 2片 鷹の爪(種を取り除く) 1本 ローリエ 1枚 ローズマリー 1枝 E.V.オリーブオイル 適量 塩 適量 A(玉葱みじん切り 小1、パプリカ赤みじん切り 小2) ●作り方 ①パプリカはワタと種を取り除き1㎝角に切る。なすは切った後に水にさらしておく。 ②深めのフライパンか鍋にE.V.オリーブオイル適量、ニンニク、鷹の爪を入れて中火にかけ、香りが立ったら、Aを加える。弱めの中火でしんなりして香りが立つまで炒め、取り出す。 ③②の鍋にE.V.オリーブオイル適量を熱し、玉葱を加えて塩少々ふる。強火でしんなりするまで... -
いつでも/飯/ターメリックライス
■このページを編集 (2人分 調理時間:30分) ●材料 米 2c ターメリック 少々 ニンニク 1かけ バター 少々 チキンブイヨン 小さいの1つ ●作り方 ①米を洗う。 ②ニンニクを焦げないようにバターで炒める。 ③洗った米を入れ、透き通るまで炒める。 ④ターメリックを入れる。(何となく黄色になるまで入れる。) ※入れすぎると土臭くなるので注意。 ⑤米と同量の水とチキンスープを入れ、中火で蓋をして炊く。(時々かきまわす。) ●コメント ①カレーなどと一緒にどうぞ! ②鍋はテフロンのフライパンがおすすめです。焦げにくいしさ。 ■このページを編集  ... -
いつでも/汁
■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 21 つみれ汁 キャベツのスープ ミネストローネ 即席塩豚と春雨のオイスター鍋 鶏ささみと野菜いっぱいスープ ■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 21 -
いつでも/飯/そうめんチャンプルー
■このページを編集 (4人分 364kcal/人 調理時間:20分) ●材料 そうめん 200g 豚ばら肉うす切り 150g にら 1束(約100g) もやし 100g 塩、こしょう少々 A(豆板醤:小さじ1/2 しょうゆ:大さじ 1/2 酒:大さじ1/2 チキンスープの素:小さじ1/3) サラダ油 大さじ 1と1/2 ●作り方 ①そうめんは半分に折ってから、熱湯で硬めにゆでます。 ゆでためんを水にとり、もみ洗いしてから水気をきり、サラダ油大さじ1/2をまぶしておきます。 ↑ここがポイント! ②にらと豚肉は4㎝の長さにきります。 ③Aはあわせておきます。 ④フライパンを中火であたため、豚肉がかりっとするまで炒めたら、塩・こしょうを振りま... -
春/肉魚/鶏肉のカチャトゥーラ風
■このページを編集 (2人分) ●材料 鶏もも肉・・・2枚 塩・・・小さじ1 こしょう・・・少々 小麦粉・・・適量 たまねぎ・・・1コ オリーブ油・・・大さじ4 赤とうがらし・・・1本 ワインビネガー(赤)・・・100ミリリットル キャベツ・・・4分の1コ オリーブの実・・・適量 サラダ油・・・大さじ3 ローズマリー・・・1枝あ 塩・・・小さじ2分の1 水・・・150ミリリットル <マッシュポテト> じゃがいも(メークイン)・・・2コ 牛乳・・・100ミリリットル バター・・・10グラム パルメザンチーズ・・・15グラム 塩・・・小さじ2分の1 ●作り方 <マッシュポテトの作り方> 1.じゃがいもの皮をむき、15分ほどゆでて、湯を捨てる。 2.マッシャ... -
秋/肉魚/鶏肉と栗の煮物
■このページを編集 (4人分) ●材料 鶏肉ぶつ切り(骨のついている所)または手羽元 500g 栗(茹でておく) しょうが A(しょうゆ:大1、酒:大1) 油 大1 B(水:1C、しょうゆ:大4、砂糖:大1/2、酒:大1〜2、鳥ダシ:少々)+ ●作り方 ①鶏肉をAにつけ込む ②鍋に油をしき、生姜の薄切りと鶏肉を炒める。 ③鍋縁についた肉汁に色がついてきたら、Bを入れて1.5時間ほどかけて煮込む。煮汁が半分位の時に、栗を入れる。 ●コメント ①栗が半茹での場合は、煮込みの最初から鍋に入れる。 ■このページを編集 ■更新日時:2010/10/03... -
いつでも/飯/イタリアンカレー
■このページを編集 (5〜6皿分) ●材料 <材料・5~6皿分> オリーブ油・・・75ミリリットル にんにく・・・3かけ 赤とうがらし・・・3本 豚バラ肉(薄切り)・・・300グラム しいたけ・・・4枚 しめじ・・・パック2分の1 まいたけ・・・パック3分の2 エリンギ・・・2本 トマトの水煮(缶詰)・・・540ミリリットル カレー粉・・・15グラム 塩・・・小さじ2と2分の1 砂糖・・・大さじ1 パルメザンチーズ・・・50グラム バジリコ・・・3枚 オリーブ油・・・大さじ2 ご飯・・・適量 ●作り方 <下準備> 1.鍋(もしくはフライパン)に、オリーブ油(75ミリリットル)とつぶしたにんにくを入れ、弱火に4~5分かけて、にんにくオイルを作る。 2.赤... -
冬/肉魚/田舎風パテ
■このページを編集 <3日かかります、注意> ●材料 ※印はコメント欄参照 肉類(豚バラ肉:250g、鳥レバー:150g)※1 玉ねぎ:1/4個 にんにく:1片 マデラ酒:30cc(またはブランデー数滴) A スパイス[ナツメグ、白胡椒、シナモン、クローブ、オールスパイス、エルブドプロヴァンス(セイボリー、フェンネル、バジル、タイム、ラヴェンダーの花など)]:それぞれひとつまみ ※2 B ローリエ小:2枚 塩:大1/2(もう少し減らしても良いかも) 卵:1個 グリーンペッパー(ピンクペッパー):小2 ローリエ:1-2枚 フレッシュタイム:数枝 サラダ油:少々 C ゼラチン液(固形スープの素:1/2個、粉ゼラチン:2.5g、ブランデー:少々、水:100cc)※3 ... -
いつでも/飯/きのこのリゾット
■このページを編集 (2人分) ●材料 米 160g オリーブ油 20ml 塩 小さじ1弱 ○野菜のブロード 600ml 水 1L たまねぎ 1/2コ にんじん 1/4本 セロリ 1/2本 ローリエ 1枚 パルメザンチーズ 40g バター 20g イタリアンパセリ 適量 オリーブ油 30ml にんにく 1かけ 赤とうがらし 1本 しいたけ 2枚 しめじ・まいたけ 各1/2パック マッシュルーム 3コ エリンギ 1本 えのきだけ 1/4袋 塩 小さじ2/3 ★野菜のブロードは、薄切りにした野菜と分量の水を弱火で20~30分ほど煮込み、最初のおよそ2/3の量になるまで煮詰めて、野菜を取り除いたもの。 市販の「固形野菜ブイヨン」を指示通りに溶いたものを使ってもよい。 ... -
いつでも/汁/鶏ささみと野菜いっぱいスープ
■このページを編集 ●材料 キャベツ タマネギ(多めが好き) ニンジン トマト 他野菜適当に(ピメントは×。ズッキーニは美味しい!) とりささみ 春雨 酒 塩、胡椒 鳥出汁あれば。 ●作り方 ①お湯に酒を入れ、鶏ささみを入れる。(出汁にします。)好みで、鳥出汁を少し入れても良い。 ②細かめに切ったキャベツ・タマネギ・ニンジン等を①に入れ煮る。灰汁はとる。 ③野菜に火が通ってきたら、トマトと春雨を加える。 ④塩・胡椒で味を整える。 ■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 04 01 ■登録タグ:いつでも ... -
いつでも/菜
■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 44 げんこつじゃがいもとモ―リョヴェルデ しょう油の漬け物 カルパッチョ用柚子胡椒ドレッシング クルファスリエ(肉なしバージョン)(白インゲンのトマト煮込み) シラタキと昆布の当座煮 セロリの黒酢浅漬け タコのマリネサラダ トマトとグラパラリーフの白和え トマトのファルシサラダ トマトの姿焼き(バター風味) ラタトゥイユ 三つ葉のゴママヨネーズあえ 人参と生姜のラペ 仙台麩の切干し大根 切干大根ときゅうりの中華サラダ 大根の浅漬け 水菜のみぞれ和え 豆苗と厚揚げのオイスター炒め 酸っぱくない浅漬け風ピクルス ■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 44 &n... -
いつでも/飯
■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 31 きのこのリゾット そうめんチャンプルー イタリアンカレー カレーうどん キーマカレーその1 キーマカレーその2(簡易版) ターメリックライス チキンカレー(インド) ホタテとじゃがいもの炊き込みご飯 四川風汁なし担々麺 鶏がゆ(中華) 鶏胸肉のサンドイッチ クリーム味 ■このページを編集 ■更新日時:2009/11/21 02 12 31 -
夏/肉魚/豚と夏野菜の黒酢炒め
■このページを編集 (2人分) ●材料 豚肉(ロース薄切り) 200g 塩、胡椒 小麦 少々 生しいたけ 4枚位 オクラ 6本位 みょうが 10〜12個 油 大2 砂糖 小2 黒酢 大2 しょう油 大1.5〜2 ●作り方 ①豚肉に塩・胡椒をふり、小麦をまぶしておく。(出来上がったとき、とろみがつく) ②フライパンに油をしき、豚肉を炒める。(出来上がり時に豚肉がちりっとする位が美味しい。) ③しいたけ、オクラ、みょうがの順に加える。 ④砂糖、黒酢、しょう油で味を整える。 ●コメント ①黒酢がなければ、バルサミコでもOKっぽい(笑) ■このページを編集 &n... -
いつでも/その他/ジンジャーシロップ
■このページを編集 ☆ジンジャーエール、シャンディガフとか果物のマリネに使いましょう。 ●材料 ショウガ 250g 砂糖+ハチミツ 合計250g カルダモン 5粒(中の種だけ使う) クローブ 3粒 黒胡椒 3粒 レモングラス 少々 鷹の爪 1/2本 シナモンスティック 1/3本 レモン汁 1個分 ●作り方 ①ショウガを2㎜程度の厚さに切る。 ②砂糖+ハチミツをかけ、スパイスを加え30分以上置き、水分を出す。 ③ショウガに火が通るくらい(20分程度)煮る。 ④レモン汁を加えて火を止める。 ⑤常温になるまで待ち、保存ビンなどに入れる。 ⑥ショウガのスライスは、少し乾かしグラニュー糖などをまぶしても良い。 ... -
いつでも/菜/トマトとグラパラリーフの白和え
■このページを編集 (4人分) ●材料 トマト(中) 2個 グラパラリーフ 15枚 木綿豆腐 400g 白ごまペースト 大2? 白ごま 適量 A だし汁 大3 砂糖 大1 うす口しょうゆ 小1/2 塩 適量(○○○:2カップ ○○○:大さじ1 1/2 ○○○:大さじ1 ○○○:小さじ1/3) ●作り方 ①木綿豆腐を水切りしておく。(キッチンペーパーでくるんでレンジが楽) ②トマトの皮はむき、種を除いておく。残った部分を適当な大きさに切る。 ③グラパラリーフはトマトと同じくらいの大きさに切っておく。 ④木綿豆腐をすり鉢ですり、ごまペーストとAを加えて混ぜる。 ⑤白ごまを加える。 ⑥トマトとグラパラリーフを加えて混ぜる。 ... -
いつでも/菜/三つ葉のゴママヨネーズあえ
■このページを編集 ●材料 三つ葉 200g程度 ゴマ マヨネーズ ●作り方 ①三つ葉をラップにくるみ、ボウルに入れて約40秒電子レンジにかける。 ②食べやすいサイズに切る。(切る順番は③の後でもOK) ②しんなりしたものを、ゴマとマヨネーズで和える。 ●コメント (1)お弁当のおかずに野菜を入れるときは、水分を出さない工夫が必要。 ここでは、 ①ゴマが水分を吸収する ②マヨネーズはドレッシングに比べて水分が少ない ③電子レンジを使う事がポイント? →電子レンジを使うと、野菜から水分が出にくいの?実験してみます。 (2)三つ葉の変わりにほうれん草もよし。小松菜は泥がつ... -
いつでも/飯/ホタテとじゃがいもの炊き込みご飯
■このページを編集 (4人分) ●材料 米・もち米 合わせてカップ2(もち米は1割) 帆立て貝柱(刺身用) 4コ じゃがいも 2分の1コ ローズペッパー・揚げ油 各適量 だし 360ml 薄口しょうゆ 36ml 酒 36ml ●作り方 【下準備】 ①米ともち米をあわせて洗い、10分ほど浸水させ、ザルにあげておく。 ※米に1割程度のもち米を加えることで、モチモチ感が増す。 【作り方】 ①土鍋に米ともち米を入れ、だし・薄口しょうゆ・酒を入れて炊く。 ※炊き込みの汁は、だし10:薄口しょうゆ1:酒1 ※火加減は、強火7~8分→弱火10~12分→強火30秒(その後5分蒸らす)。 最後の強火が、ほどよいお焦げを作ってくれる! ※炊飯器で炊いても... -
いつでも/飯/鶏胸肉のサンドイッチ クリーム味
■このページを編集 (2人分 ?kcal/人 調理時間:30分) ●材料 鶏胸肉 1枚(サンドイッチ3組分くらいできる。) パン 食パンなら4枚。他のパンならもっといるかも。 生クリーム 50CC位 マヨネーズ 生クリームと同じくらい パセリ 適宜 塩・胡椒 適宜 バター 適宜 マスタード(練辛子) 適宜 塩 適宜 酒 適宜 ●作り方 ①鶏胸肉に塩を振り、酒をふってレンジで火を通す。(目安として500Wで3分くらい。) ②①の火が通ったら、食べやすい大きさにほぐす。 ③生クリームをマヨネーズくらいの硬さになるまで泡立て、マヨネーズ・パセリのみじん切りと混ぜる。 ※生クリームはしっかり泡立てた方がふわふわ円やかな味になる。パセリは大目がお勧め。... -
料理の基本/肉魚/ししゃも
■このページを編集 ●まめ知識 産卵を控え、秋から冬にかけてししゃもは太って大きくなる。 ほかの魚に比べ、ししゃもは産卵期にあっても味がそれほど落ちない。 かつては北海道・太平洋岸の河川に群れをなしてそ上しましたが、乱獲により生息量が激減 現在、スーパーで見かけるほとんどが、輸入もののカラフトシシャモ(キャペリン)。 まるごと食べられるししゃもは、不足しがちなカルシウムの補給にも最適。 風味に欠けるときは、酒少々をふりかけて焼くと風味が増す。 ※産卵期の魚は味が落ちるって知ってた? ■このページを編集 ■更新日時:2008/10/31 00 05 36 ■登録タグ:料理の基本 秋 肉... -
冬/肉魚/冶部煮
■このページを編集 (4人分) ●材料 とりもも 調味料A(しょうゆ、酒:適宜) 片栗粉 さといも か 豆腐 しいたけ 調味料B(出汁:1ℓ(ほんと?母上に確認) しょうゆ:80CC さとう:大4 酒:適宜) 水溶き片栗粉 わさび ●作り方 ①とりももを一口大に切り、調味料Aで下味をつけ、片栗粉をまぶす。 ②調味料Bを加えた出汁を煮立て、とりももを入れる。 ③しいたけを入れしばらくした後、豆腐を加える。 ④水溶き片栗粉を入れとろみをつける。 ⑤わさびを乗せる。 ●コメント ■このページを編集 ■更新日時:2012/07/29 03 15 00&... -
いつでも>飯>カレーうどん
■このページを編集 (2人分 調理時間:30分) ●材料 鶏もも肉・・・2分の1枚 カレー粉・・・適量 しいたけ・・・1枚 ねぎ・・・2分の1本 だし・・・200ミリリットル うどん・・・2玉 カレー粉・・・大さじ1 小麦粉・・・大さじ2 万能めんつゆのもと(かえし) しょうゆ・・・カップ1 みりん・・・50ミリリットル 砂糖・・・40グラム ●作り方 <万能めんつゆのもとの作り方> ①鍋に、しょうゆ・みりん・砂糖を入れ、強火にかけ、ふっとうさせる。 ※つけそばのつゆは、だし3:かえし1の割合。かけそばのつゆは、だし10:かえし1の割合。 <カレーうどんの作り方> ①鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、カレー粉(適量)を加え、手でもんで味をな... -
いつでも/その他/ソーメンのたれ
■このページを編集 ●材料 だし:みりん:しょうゆ:5:1:1 ■このページを編集 ■更新日時:2009/06/07 01 37 35 ■登録タグ: 名前 コメント ... -
いつでも/その他/八方返し
■このページを編集 ●材料 しょう油 1・1/2c みりん 1/3c 砂糖 50g ●作り方 ①みりんは煮きる? ●コメント ①保存可。 ②そばつゆ用 だし:たれ=4:1 ■このページを編集 ■更新日時:2009/06/07 01 35 44 ■登録タグ: 名前 ... -
いつでも/汁/ミネストローネ/コメントログ
冷凍しても問題なし! -- (banco) 2009-05-16 00 18 39 -
秋/肉魚/鶏肉と栗の煮物/コメントログ
冬に向けてでぶるためのご飯。栗がおいしい〜。 -- (ban) 2010-10-03 03 00 33 -
いつでも/菜/人参と生姜のラペ
■このページを編集 ●材料 にんじん 3本 しょうが(おろしたもの) 適宜 レモン汁 小1/2 塩 小1(より多くても良いかも) オリーブ油 大2 こしょう 適宜 ●作り方 ①人参を細くおろす。(ゴボウスライサー?かチーズおろし器で) ②しょうがと塩を加え混ぜる ③レモン汁、オリーブ油、こしょうを加え混ぜ、しばらくなじませて完成。 ●コメント 日持ちします。便利! 出展: ■このページを編集 ■更新日時:2014/01/02 02 15 38 ■登録タグ: ... -
いつでも/菜/しょう油の漬け物
■このページを編集 ●材料 つけダレ(しょう油 酢 みりん=5 3 2) 野菜 ●作り方 ①つけダレを混ぜたものに野菜を入れる。 ●コメント 数回使えます。 一回目は半日程度で結構濃くなります。 ■このページを編集 ■更新日時:2010/12/19 03 17 40 ■登録タグ: 名前 ... - @wiki全体から「いつでも/肉魚/たらのソテーあさりソース/コメントログ」で調べる