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> 肉魚 > チキンの狩人風


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(3人分)

●材料

鶏肉
  1. 骨付きモモ肉…250g×3本
  2. 塩…大1/2
  3. 黒コショウ…適量
キノコ
  1. シメジ・エリンギ…100g
  2. オリーブオイル…大1
  3. 塩・黒コショウ…少々
焼き
  1. 強力粉…大1
  2. オリーブオイル…大3
煮込み
  1. ニンニク…1/2片
  2. ローズマリー…1/5本
  3. アンチョビ…1枚
  4. ケッパー…10g
  5. 白ワインビネガー…45cc(※1もっと少ない方が好き。)
  6. 白ワイン…100cc
  7. 水…200cc
  8. 黒コショウ…少々
:::::::::::::::::::::::::::::::::

●作り方

鶏肉
(1)骨に沿って切り目を入れ、鶏肉を切り開く
(2)関節部分を切り、身の大きい部分は骨に沿って2等分にする
(3)塩、黒コショウを両面に強めにふっておく(※2味が濃いめになりやすいので注意!)
キノコ
(1)シメジは手で裂き、エリンギは4等分に切る
(2)熱したフライパンにキノコを入れオリーブオイルを加える(強火)
(3)塩、コショウで軽く下味をつけ、さっと炒め
焼き
(1)鶏肉の身の面にのみ強力粉を付ける
(2)熱したフライパンにオリーブオイルを加え、鶏肉を皮面から焼く(中火)
(3)鶏肉の両面に焼き色が付いたら、余分な油を捨てる
煮込み
(1)鶏を焼いたフライパンにアンチョビ、ケッパー、みじん切りにしたニンニクとローズマリーを加える(中火)
(2)香りが出て来たら炒めたキノコを加える
(3)鶏肉にかからないように白ワインビネガー、白ワインを鍋肌から加えアルコールを飛ばす
(4)味見をしアルコールが飛んだのを確認したら水を加える
(5)8分程煮込んで鶏肉に弾力が出て来たら皿に盛りつける
(6)仕上げに黒コショウを振り完成
:::::::::::::::::::::::::::::::::

●コメント

※1ビネガーの量は検討中。
※2酢が入っている為か、味が濃いめになりやすいので注意。
※3生クリームを最後に加えてもよし!!!!!!!!!!


このページを編集    ■更新日時: 2009/12/27 18:31:50    ■登録タグ: いつでも 肉魚    

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