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> 肉魚 > 鶏肉のカチャトゥーラ風


(2人分)

●材料

  1. 鶏もも肉・・・2枚
  2. 塩・・・小さじ1
  3. こしょう・・・少々
  4. 小麦粉・・・適量
  5. たまねぎ・・・1コ
  6. オリーブ油・・・大さじ4
  7. 赤とうがらし・・・1本
  8. ワインビネガー(赤)・・・100ミリリットル
  9. キャベツ・・・4分の1コ
  10. オリーブの実・・・適量
  11. サラダ油・・・大さじ3
  12. ローズマリー・・・1枝あ
  13. 塩・・・小さじ2分の1
  14. 水・・・150ミリリットル

<マッシュポテト>
  1. じゃがいも(メークイン)・・・2コ
  2. 牛乳・・・100ミリリットル
  3. バター・・・10グラム
  4. パルメザンチーズ・・・15グラム
  5. 塩・・・小さじ2分の1
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●作り方

<マッシュポテトの作り方>
1.じゃがいもの皮をむき、15分ほどゆでて、湯を捨てる。
2.マッシャーでつぶし、牛乳・塩を加えてヘラで混ぜる。
3.パルメザンチーズ・バターを加えてよく混ぜる。

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1.フライパンでオリーブ油・赤とうがらしを熱し、薄切りにしたたまねぎを加えて、うすいキツネ色になるまで10分ほどいためる。
2.鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩(小さじ1)・こしょうをして5分ほど置く。
3.(2)の鶏肉に、小麦粉をはたく。
4.なべにサラダ油・ローズマリーを入れ、強火にかけて、油に香りを移す。ローズマリーがパリッとしたら取り出す。
5.(4)に(3)の鶏肉を入れて強火で、2分半~3分ほど両面をこんがり焼く。
※鶏肉にしっかり焼き色をつけることがポイント。肉のうま味を逃がさず、煮込んだときに、香ばしく焼けた小麦粉が溶け出して、ソースにもおいしそうな色ととろみがつく。
6.(5)に(1)のたまねぎを加え、じゅうぶん温まったら火を中火に落とす。ここにワインビネガー(赤)を加え、ひと呼吸おいてから、火を強め、2分半ほど煮込む。
※ビネガーを煮詰め、うま味を鶏肉につける。
※小麦粉が入っているので、焦げ付かないようにかき混ぜる。
7.(6)に水・塩(小さじ2分の1)・オリーブの実を入れ、大きめに切ったキャベツを上からのせ、フタをして10分ほど煮込む。
※途中、水が足りなくなったら足す。
※少し寝かせて温め直すと、より味がなじんでおいしい。
8.器に(7)を盛り、マッシュポテトを添える。
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●コメント



出展:【生活ほっとモーニング 夢の3シェフ競演 イタリアン・落合務さん(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ)】

このページを編集    ■更新日時: 2010/05/05 11:15:35    ■登録タグ: 肉魚    

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