益博流 お刺身の楽しみ方 - siro's note@ ウィキ

【1】 しょう油をつけずに口に入れる。
【2】 よく噛んでから、箸に付けたしょう油を口へ。
【3】 ふた切れ目はワサビをのせて！
しょう油は完成されたソースであるため美味しくないものを美味しくする代わりに、なんでもしょう油の味にしてしまう。だから先に刺身のうま味を口の中で充分に広げ、そこへしょう油のうま味を加えるとうま味の相乗効果で美味しさが何倍にもなる。ふた切れ目にワサビをのせるのはワサビの辛味と甘みでまた刺身の味に変化がでる。こうすることで刺身のうま味を色々楽しむことができる。