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ム 1パック
油 おおさじ1、塩 小さじ2、水 約1カップ

■作り方
準備
1.カボチャとポロネギを2cm程度に切って、油で炒める。
 (ポロネギの代わりにタマネギでもOK切り方はうすくスライス)
2.そこに水を野菜がかぶるくらい入れ、落としぶたをして、
  ゆっくり煮て塩で味付けをする。

調理
3.生クリームを入れてから、ハンドミキサーでつぶす。
4.それを濾し、味を整えてできあがり!

※ カボチャとポロネギを煮るときに丁寧にアクをとると美味しいです。

ファミリンゴカレー

りんごをりんごジュースで煮込んだ!? 甘くて上品なカレーです!
材料4人分
鶏もも肉・・・1枚) 塩・・・(適量) こしょう・・・(適量)
バター・・・(大さじ1) りんご・・・(1/2個)
バター・・・(大さじ1) 玉ねぎ・・・1個 りんごジュース800cc
固形カレールウ・・・刻んだもの 150g
日本酒・・・大さじ3 生クリーム・・・100cc
バター・・・大さじ2 しょうがのしぼり汁・・・40cc
レーズン・・・20g ピンクペッパー・・・少量

手順1 鶏肉の皮目に包丁で何か所か切り込みを入れます。
  8等分し、塩、こしょうをしたら、茶こしで両面に小麦粉をまぶします。
手順2 フライパンにバターをひき、鶏肉を皮目から焼きます。焼き色がついたらひっくり返します。
手順3 りんごを3等分のくし切りにして芯を取り除きます。皮ごと1cm幅のいちょう切りにします。
手順4 ②の鶏肉を端に寄せ、同じフライパンでりんご、バターを入れて炒めます。
手順5 玉ねぎを薄切りし、④に加えます。こしょうをして炒め合わせます。
手順6 りんごジュースを加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火にします。
手順7 刻んだカレールウを溶かし入れ、酒を加えて5分煮込みます。
手順8 しょうがを皮ごとすりおろします。
手順9 ⑦に生クリーム、バターを加えます。仕上げにしょうが汁を入れ、
  ひと煮立ちしたらルウの完成です。
手順10 器にご飯をよそい、ルウを中央にかけます。
  レーズン、ピンクペッパーを散らしたら出来上がり

和風あっさりネギカレー

玉ねぎ、長ねぎ、九条ねぎ!おねぎたっぷりのカレーです!

材料 4人分
玉ねぎ・・・1/2個 長ねぎ・・・1本 九条ねぎ・・・2本 油揚げ・・・2枚
豚ひき肉・・・100g カレー粉・・・小さじ1/2 塩・・・適量
黒こしょう・・・適量 おろしにんにく・・・少量 サラダ油・・・大さじ3
クミンシード・・・小さじ1/2 ターメリック・・・小さじ1/2
コリアンダー・・・小さじ1/2 鷹の爪・・・輪切り 1本分 昆布だし・・・400cc
しょう油・・・大さじ1強 いしりしょう油・・・大さじ1 みりん・・・大さじ2 1/2弱
顆粒かつおだし・・・小さじ1/2 ホールトマトのトマトのみ・・・3個
八丁味噌

金目鯛の煮付け

2切れ
 水 3/4カップ 酒1/4カップ
 醤油 1.5、 さとう 1.5、 みりん 1
 わかめ 20g
魚は水分を拭き取り切れ目を深めに入れる。
調味料を全て入れて煮立ったところに魚を入れ、煮汁を回しかける。
落し蓋をし中強火でて7-8分煮る。
蓋をとり強火にして、煮汁を回しかけながら煮詰める。
最後にわかめ(あるいは春菊など)いれる。 最初からごぼうやしらたきでもいい。

親子丼 出汁

3人前
水 1カップ、醤油 1/4カップ、みりん 1/4カップ、さとう 大1
かつおぶし ひとつかみ

かつ丼 出汁

2人前
水    1/3 カップ、しょうゆ 1/3カップ、みりん  1/3カップ
かつおぶし ひとつかみ、こんぶ   1枚 (5センチ四方)

かきまぜ (小豆島 郷土料理)

ご飯 1升
にんじん 3本、ごぼう  1/2 本、てんぷら 2枚 (さつまあげ)
鶏肉   500g、干し海老 50g、干ししいたけ 9枚、油揚げ  2枚、こんにゃく 1丁
だし 500ml 昆布といりこ + しいたけの戻し汁、しょうゆ 180ml

鶏肉を細かく一口大煮切り、醤油につける。
具材をサイコロ切りにする。
ごぼうはささがきにして水であくぬき。
具材とだしに醤油をいれ、鍋でいためる。 最初は中火で途中から弱火。
煮汁が無くなって来たらごぼうを加えていためる。
最後に醤油につけた鶏肉を入れて炒める。
鶏肉に火が通ったらできあがり。
ご飯とかき混ぜる。

麻婆翡翠なす

2人分
なす 4本、長ネギ 1/2本
とりひき肉 100g
サラダ油 大2、水溶き片栗粉 大1.5
だし汁 300mj
薄口醤油 大1.5、みりん 大1、柚子こしょう 小1/3、塩 一つまみ

なすの皮をむいて縦に4つ切する。 長ネギを小口切にする。 鍋にサラダ油を熱し中火でひき肉と長ネギを炒める。
肉に火が通ったらナスも入れて炒める。表面がしっとりしてきたらだし汁を入れ、醤油、みりん、柚子こしょう、塩を入れて
ナスがやわらかくなるまで5,6分煮込む。 柚子こしょうは入れすぎないように。 最後に片栗粉でとろみをつける。

生姜焼き

豚ロース薄切り肉(しょうが焼き用):6枚(180g)
生姜 20g、醤油 大2、酒 大2、小麦粉:適量、 サラダ油 大1.5
付け合せ: キャベツ 4-5枚(150g)、玉ねぎ 1/2(120g)、パセリ 1/5束

キャベツを千切りにして水にさらす。玉ねぎは最初横に切って短くしてから、縦に切る。これも水にさらす。 水をきってからパセリのみじん切りを混ぜる。
豚肉に醤油大1と酒大1をかける。 生姜は皮ごとおろし醤油大1と酒大1をくわえる。
肉に小麦粉を適当にまぶして(むらがあっていい)焼く。最後に生姜を加えるてからめる。

ピーマンの海老詰め

4人分
ピーマン 6、小麦粉 適量、熱湯 1/3カップ、 サラダ油 大1
海老だね: 剥き海老 150g、 トリひき肉 70g、玉ねぎ 70g
      生姜 5g、片栗粉 大1、塩 小1

ピーマンを半分に切り、種を取り除く。
海老はあらみじんに切り、ひき肉を混ぜてこねる。 玉ねぎもあらみじんにきりまぜ
塩を加え片栗粉を入れてまぜる。 ピーマンに小麦粉をふり、ねたを詰めて(いっぱいでなくていい)
フライパンに押し付けて押さえるようにして焼く。強めの中火で焦げ目が付くくらい焼けたらひっくりかえし、
お湯を入れて蓋をして蒸し焼きにする(水がなくなるまで5分ぐらい)。

なすの揚げびたし

なす 2本、あさつき 小口切り 適量、おろし生姜 5g、揚げ油 大3
煮汁: だし汁 1/2カップ、さとう 大1、酒 大1/2、醤油 小2

なすを縦に8つに切る。皮から焼いてから両側にやきめがつくくらいに焼く。
タッパーにとり、煮汁を作ってそれをかける。

きのこと豚肉のトマト炒め

【材料】(4人分)
きのこ・・・800~900g 豚バラ肉・・・200g 玉ねぎ・・・1/2個

トマトジュース・・・200ml にんにく・・・2かけ 唐辛子1本
バジリコ(あれば)・・・4~5枚 オリーブオイル70ml 塩・黒コショウ

※きのこは 数種類・量を沢山使う事で香りがUP

【作り方】

(1)きのこを一口大の大きさに切る
   ポイント:包丁を使わず手で裂くと香りがよくたつ
(2)にんにくを厚めにスライス
(3)火が付いていないフライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ強火にかける
   にんにくの周りに油の泡が出てきたら弱火で2分揚げ焼きにする
(4)唐辛子の種を取り、フライパンにいれたらすぐに火を消して余熱で1分待つ
  ポイント:にんにくと唐辛子の香りをオリーブオイルに付けることが「味の基礎」になるので焦げないよう、火加減に注意する
(5)にんにく・唐辛子を取りだす
(6)玉ねぎを薄切り・豚バラ肉は3センチ幅に切る
(7)豚肉に塩(適量)で下味をつけ1分ほどおいておく
(8)(にんにく・唐辛子で香りをつけた)オリーブオイルで豚肉を中火で炒める
(9)豚肉を2~3分炒めたら、一旦取り出しておく(油をよくきる)
(10)(豚肉を炒めた)オリーブオイルで玉ねぎを中火で1分~1分半炒める
(11)(10)にきのこを全て入れ、塩(適量)で味付け2分~3分炒める
(12)炒めた豚肉を入れ、黒コショウ(適量)・トマトジュース・バジリコで味付けて完成

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