「外食産業のまとめ」の編集履歴（バックアップ）一覧はこちら
「外食産業のまとめ」(2009/05/27 (水) 13:05:25) の最新版変更点
追加された行は緑色になります。
削除された行は赤色になります。
一日の売上＝席数×回転数×客単価
変動費：材料費30％、人件費30％。合わせてFLコスト(food&labor)と呼ばれる。水道光熱費と消耗品費15％
固定費：賃料とリース料、減価償却費
店舗で目標とされる営業利益は10％以上出れば優秀な水準。一般的には5～10％程度。ここから本部スタッフの給与や役員報酬、セントラルキッチンの経費などをさらに引くこととなる。
投資回収期間は5年前後。
１出店戦略に係わるリスク
・ 希望する物件を適時に調達できないリスク
・ 契約期限前の不採算店舗閉鎖に伴う撤退損失
・ 賃貸人の財政状況悪化による保証金未回収リスク
２売上高の変動要因
・ 自然災害の影響
・ 景気後退
・ 戦争やテロなど社会的混乱
・ 競争、価格競争
・ 消費者の嗜好変化
・ 出店契約の遅れ
３仕入の変動
・ 伝染病の蔓延による食材確保リスク
・ 為替変動
・ 仕入先の環境変化による仕入単価
・ 天候不順
４法的規制
・ 食中毒の発生。食品の廃棄、営業許可取り消し、営業禁止、営業停止。
・ 社会保険加入義務化による人件費高騰
５人材確保、育成
