ナン


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ナン1


  1. ボールに*印を入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、牛乳を注ぐ。そこへ、イーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたらヨーグルト、オリーブオイルも加え、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
  2. 手にべたつくうちはボールの中で捏ねる。つるつるになるまで、根気強く捏ねて下さい!まとまってきたら、生地を台にのせ、両手で捏ねる。(捏ねてたたんで捏ねてたたんで・・・)
  3. 生地がなめらかになってきたら丸めて、ボールに戻し、ラップをし、温かい場所で、2倍の大きさに膨らむまで発酵する。
  4. 発酵が終わったら、生地とボールの間にカードなどを差込み、生地を台の上へ。軽く手で押して円形にし、8等分する。切り口を中に折り込むようにして丸めたら、ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム、10分。
  5. 生地を軽く手で押し、雫型にする。台と麺棒に打ち粉をし、雫の先端を自分の方に向け、一気に伸ばす。
  6. 焼く・・・
    1. オーブンの場合・・・250℃に天板ごと予熱。形成した5はオーブンシートにのせ、薄くバター(分量外)をぬる。オーブンシートごと天板にのせ、5~6分焼いて出来上がり!
    2. フライパンの場合・・・フライパンを温め、バター(分量外)と形成した5を入れ、片面焼いたら裏返し、蓋をして両面弱火で焼いて出来上がり!


  • ベンチタイムが長すぎると、生地を伸ばしづらくなるので、テキパキと。伸ばした生地が縮んでくることもあるので、形成→焼くの作業は手早く・・・オーブンとフライパン、二つをうまく使うといいかも!



ナン2


  • A強力粉:600g
  • Aドライイースト:10g
  • A三温糖 or 砂糖:大さじ1
  • A塩:小さじ1
  • Bぬるま湯:300cc
  • B卵:1個
  • Bヨーグルト(なくてもよい):大さじ3
  • 油:適量

  1. Aをあわせホッパーでグルグル混ぜる
  2. 1にBを加えて10分ほどこねる。表面が滑らかにな感じ
  3. 45分から60分ほど2倍の大きさになるまで発酵させる。
  4. ガス抜きをして6等分にわけ、ぬれフキンをかぶっせて10分ほど休ませる
  5. 生地を麺棒で、2mm程度の厚さにのばして、フライパンをあたためて薄く油を敷き、両面を焼く
ツールボックス

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