top

レシピ目次

・ 春

肉魚


その他
・ 夏

肉魚


その他
・ 秋

肉魚


その他
・ 冬

肉魚


その他




いつでも > > 鶏がゆ(中華)


(4人分)

●材料

  1. 米 カップ1
  2. 鶏もも肉(骨付き) 250g
  3. 塩 大さじ1/2
  4. 水 2L

○葱姜(ツォンヂャン)水
  1. ねぎ・しょうが(せん切り) 各20g
  2. 水 100ml

  1. 細ねぎ(小口切り) 適量
:::::::::::::::::::::::::::::::::

●作り方

【下準備】
①米は洗って水につけ、3時間ほど置く。その後、ザルに上げる。
※前日に洗って水に漬け、冷蔵庫に入れて置いてもよい。
②中華鍋に水(2リットル)を入れ、沸騰させる。

【作り方】
①鶏もも肉は、骨にそって包丁で切れ目を入れ、関節の部分を切って、骨と肉に分ける。
肉から皮と脂を取り除く。肉は2センチ角に切る。

②沸騰した湯に、骨・皮・脂を順に入れ、アクを取り除く。
肉を3~4回に分けて入れ、アクを取り除く。
※「沸騰した湯に、数回に分けて入れる」ことで、アクが出にくい。
※骨・皮・脂から、良いだしが出る。

③米を3~4回に分けて入れ、アクを取り除く。
※米は10秒程度の間隔で入れる。

④弱火にし、塩を加え、フタをして20分ほど煮込む。
※この間、かき混ぜすぎないこと。粘りが出てのりのようになってしまう。

⑤水(100ミリリットル)にねぎとしょうがのせん切りを入れ、10分ほど漬けて葱姜水を作る。
※しょうがとねぎの香りを移した水を作る。

⑥④の骨・皮・脂を取り除き、アクを取る。

⑦⑥に⑤の水だけを加える。
※おかゆのとろりとした食感をじゃましないように、水だけを加えて香りを足す。

⑧器に盛り、細ねぎを散らす。
:::::::::::::::::::::::::::::::::

●コメント

①花の咲いたようなふわっとした状態の米の食感を楽しむものだそう。
そして、中国がゆには欠かせない、浅漬けの作り方も掲載されていました。ここでは大根!
大根の浅漬け



出展:NHK生活ほっとモーニング 落孫成順さん(中国料理・中國名菜 孫 店主)のレシピ

このページを編集    ■更新日時: 2008/10/31 00:53:03    ■登録タグ: あっさり いつでも    

名前:
コメント:

すべてのコメントを見る








更新履歴

取得中です。