(4人分)
●材料
- 米 カップ1
- 鶏もも肉(骨付き) 250g
- 塩 大さじ1/2
- 水 2L
○葱姜(ツォンヂャン)水
- ねぎ・しょうが(せん切り) 各20g
- 水 100ml
- 細ねぎ(小口切り) 適量
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●作り方
【下準備】
①米は洗って水につけ、3時間ほど置く。その後、ザルに上げる。
※前日に洗って水に漬け、冷蔵庫に入れて置いてもよい。
②中華鍋に水(2リットル)を入れ、沸騰させる。
①米は洗って水につけ、3時間ほど置く。その後、ザルに上げる。
※前日に洗って水に漬け、冷蔵庫に入れて置いてもよい。
②中華鍋に水(2リットル)を入れ、沸騰させる。
【作り方】
①鶏もも肉は、骨にそって包丁で切れ目を入れ、関節の部分を切って、骨と肉に分ける。
肉から皮と脂を取り除く。肉は2センチ角に切る。
①鶏もも肉は、骨にそって包丁で切れ目を入れ、関節の部分を切って、骨と肉に分ける。
肉から皮と脂を取り除く。肉は2センチ角に切る。
②沸騰した湯に、骨・皮・脂を順に入れ、アクを取り除く。
肉を3~4回に分けて入れ、アクを取り除く。
※「沸騰した湯に、数回に分けて入れる」ことで、アクが出にくい。
※骨・皮・脂から、良いだしが出る。
肉を3~4回に分けて入れ、アクを取り除く。
※「沸騰した湯に、数回に分けて入れる」ことで、アクが出にくい。
※骨・皮・脂から、良いだしが出る。
③米を3~4回に分けて入れ、アクを取り除く。
※米は10秒程度の間隔で入れる。
※米は10秒程度の間隔で入れる。
④弱火にし、塩を加え、フタをして20分ほど煮込む。
※この間、かき混ぜすぎないこと。粘りが出てのりのようになってしまう。
※この間、かき混ぜすぎないこと。粘りが出てのりのようになってしまう。
⑤水(100ミリリットル)にねぎとしょうがのせん切りを入れ、10分ほど漬けて葱姜水を作る。
※しょうがとねぎの香りを移した水を作る。
※しょうがとねぎの香りを移した水を作る。
⑥④の骨・皮・脂を取り除き、アクを取る。
⑦⑥に⑤の水だけを加える。
※おかゆのとろりとした食感をじゃましないように、水だけを加えて香りを足す。
※おかゆのとろりとした食感をじゃましないように、水だけを加えて香りを足す。
⑧器に盛り、細ねぎを散らす。
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●コメント
出展:NHK生活ほっとモーニング 落孫成順さん(中国料理・中國名菜 孫 店主)のレシピ