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レシピ目次

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料理の基本 > > 大根


●まめ知識

  1. 大根の品種は栽培地域ごとに数百種にものぼります。
  2. 作付面積、生産量ともに野菜の中では第一位。
  3. 日ごろ見かけるのはみずみずしくて辛みの少ない「青首」大根がほとんどですが、品種により味わいもそれぞれ異なります。
  4. 葉が柔らかく肉質がち密な「四十日」、
  5. 長太で煮物に適した「三浦」、
  6. 重さ約10㎏の「桜島」はさつま漬に欠かせません。
  7. 葉には鉄・カルシウムが、根はビタミンCが豊富です。
  8. 焼き魚の焦げに含まれる発がん性物質を分解する成分も含んでいます

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このページを編集    ■更新日時: 2008/10/31 00:06:10    ■登録タグ: 料理の基本    

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