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料理の基本 > > クリのゆで方


●クリを美味しく食べるための下ごしらえポイント

(1)選び方:クリの皮に穴が開いているもの、袋の中に白い粉が出ているものは避ける。
(2)保存期間:
 ①【生の場合】購入日か翌日までに使うのがベスト。※一見日持ちがしそうだが、そうではない!
 ②【ゆでた場合】冷蔵庫で4日、冷凍庫で1ヶ月が目安
(3)ゆで方
 ①ゆでる前に一晩栗を水にひたす
 ②鍋に栗を入れて、栗が浸かる程度の水を入れる。
 ③栗を入れた鍋に塩を加える。
 ④中火で水から栗をゆでる。ゆで時間は約30分。(栗が小さめなら20分程度、大きければ40分程度です。)
 ⑤ゆでている間に2〜3回かきまぜる。
 ⑥栗がゆであがったら冷めるまでそのままにしておく。

『栗のゆで方のコツは、栗をゆでた後に、しばらくそのままにしておくってことです。アクが抜けるんですよ。家で茹でるといつもパサパサ〜って方、栗をゆでてすぐに取り出してしまっていませんか?皮がむきにくくなりパサパサになってしまうので注意です。』
だそうです。




このページを編集    ■更新日時: 2010/10/03 03:07:31    ■登録タグ: 料理の基本 野菜    

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