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料理の基本 > その他 > (スパイス)スターアニス


主効果:賦香作用
福次効果:矯臭・脱臭作用

①別名は八角。
②袋果が星上に配置されている事からこの名が付いた。
③芳香成分は袋果の果皮に含まれており、暗褐色で色調が明るい果実ほど芳香に富んでいる。
④中国料理によく使われ、中国のブレンドスパイスである五香粉の主要原料になっている。
⑤豚肉と鴨肉の料理に欠かせない材料で、肉のロースト臭をとるのに役立つ。

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このページを編集    ■更新日時: 2011/08/08 12:34:07    ■登録タグ:    

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