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料理の基本 > その他 > (スパイス)ブラックペッパー


主効果:辛味作用
福次効果:賦香作用

①ホワイトペッパーはブラックペッパーの外皮を取り除いたもの。
②ピンクペッパーは胡椒とは異なり、胡椒木の実である。
③ブラックペッパーはホワイトペッパーより香りが強い。
④スパイシーな香りをつけたい場合にはホールのまま用い、強烈な辛味とさわやかな芳香を味わいたい場合には粗挽きや粉末を用いる。
⑤芳香性を有効に活用したい場合には仕上げ段階で加え、辛味感を強調したい場合は下ごしらえか調理中に加えると良い。
⑥素材の臭みを撮りたい場合は下ごしらえ時に用いる。

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このページを編集    ■更新日時: 2011/08/08 12:34:24    ■登録タグ:    

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